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白、绿、紫芦笋是不同品种吗?口感嫩、甜度高的芦笋当属它
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简介导读:芦笋是夏季常见的食材,也是国际公认的“蔬菜之王”,不过市面上的芦笋有白、绿、紫三种颜色,它们是不同品种吗?事实上,三者是同一种芦笋,只不过有无受阳光照射而已。》看更多芦笋营养成分白、绿、紫芦笋是 ...
导读:芦笋是白绿夏季常见的食材,也是紫芦种口国际公认的“蔬菜之王”,不过市面上的同品甜度芦笋有白、绿、感嫩高紫三种颜色,芦笋它们是当属不同品种吗?事实上,三者是白绿同一种芦笋,只不过有无受阳光照射而已。紫芦种口》看更多芦笋营养成分
白、绿、白绿紫芦笋是紫芦种口不同品种吗?
儘管白、绿、紫芦笋为同一品种,三者在口感上也略有不同。其中,白芦笋採收虽较为困难,但口感鲜嫩、甜度高,其价格通常较高。而绿芦笋多汁爽口,口感脆嫩,膳食纤维丰富,有利肠胃蠕动,对心血管健康也有帮助。较罕见的紫芦笋则纤维少、含醣量高,相较于白、绿芦笋更嫩甜,也含有丰富的花青素。
“蔬菜之王”芦笋有什麽营养价值?
不过,料理方式也会影响芦笋的营养。如果加热过高,叶酸会流失,所以快炒、汆烫比较能保留营养成分。此外,中医认为芦笋有清凉降火的作用,所以在夏天很受欢迎,适合作成沙拉。虽然芦笋营养又好吃,但是普林含量也很高,是痛风患者要忌口的食材。
芦笋有哪些不同料理方式?
由于口感不同,也有各自适合的料理方式。农粮署在脸书粉专“鲜享农YA - 农粮署”发文指出,白芦笋虽较富纤维,但甜度较高,适合汆烫或煮汤。绿芦笋则多汁爽口、口感脆嫩,清炒、煮汤或凉拌皆适合。
至于紫芦笋肉质细緻、清甜软嫩,细者适合汆烫,粗者适合乾煎。除了上述鲜食料理料方式外,截切后较粗的纤维,也可加工成为芦笋汁。

美味芦笋如何挑选及保存?
农粮署指出,挑选好品质的芦笋有三撇步。
1.看色泽:笋尖饱满抱合丶无枯萎现象,鳞片色泽呈翠绿或鲜粉紫。
3.看弹性:若芦笋挺直具有弹性,则表示新鲜度较高。
当芦笋买回家后,建议用沾溼的纸巾包裹茎的基部,再以保鲜膜或保鲜盒包覆、隔绝空气接触,放置冰箱冷藏,以利保存。
另外,因芦笋採收后还会持续成长,可以直立方式放置,避免芦笋乱翘。但最好还是把握新鲜赏味期,建议2至3天内就要食用完毕,避免纤维老化丶甜度降低。

国产、进口芦笋如何分辨?
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